葡式蛋塔－新西雅圖

今天下午靈機一動決定來做個葡式蛋塔. 蓉妹以前只會做普通酥皮蛋塔, 葡式可是第一次做. 心裡有一點怕怕的.

不試不知道,就給他豁出去吧!

塔皮不難做, 麻煩點兒而已. 葡式蛋塔的做法如下:

千層酥皮(也可用來做酥皮濃湯用):
材料:
A: 奶油(無鹽) 200g
B: 高粉 150g
    低粉 100g
    奶油 25g
    砂糖   8g
    鹽    1g
    冷水 123g
做法:
1.將"A"擀成1cm厚度(墊保鮮膜比較好桿). 桿成正方形, 放回冰箱待用.
2."B"料粉類過篩, 放入糖,鹽後加水揉成團(這步驟的麵糰會有一點乾,但加了奶油會剛剛好), 再加B的奶油揉勻.
3.用擀麵棍將上步驟的麵糰擀成像下圖, 並放上步驟1的奶油(記得一定要擺對方向-如下圖). 折起, 放冰箱冰20mins
4.拿出麵糰, 桿成長方形, 並往上回收折三折(像摺棉被那樣).放冰箱冰1小時. 此步驟重複5次即可.
5.如果要做蛋塔的話, 你可以依照模型大小切割麵糰並鋪上.不需刻意折花邊, 烤到某程度時會變成散開的千層面. 這種皮不需要刷蛋黃水, 烤出來後會呈現自然的焦黃色.

蛋塔內餡(10-12個份):
材料:
全蛋 2顆
砂糖 65g
鮮奶油(heavy cream) 80g
牛奶 160g

(如果沒有鮮奶油,可以單放牛奶 240g)

做法:
1.蛋打散後加入糖跟牛奶&鮮奶油, 拌勻.
2.過篩上步驟的液體(一定要過篩,內餡才會滑嫩).
3.放下層以 220C (430F) 烤25mins.拿出來前可以先用牙籤插插看, 不沾就完成了)

蓉妹不怎麼喜歡葡式蛋塔的味道, 因為奶香味太重.