我剛剛正在寫這篇時, 我們家的警報器突然響起! 我們穿上外套提著兩隻貓走到一樓看到消防車來了兩三台, 等了半個鐘頭終於有消防局的人開口說話. 他說住在二.三樓的人要開門給消防局的人進去吸水. 看來似乎是水管爆掉導致住在二三樓的人淹水因為住屋裡並沒有灑水器.
幸好我們住四樓. 我和蒼哥兩個人看到這起事件之後就討論著明年搬家的事情, 而且我們下次還是要住最高那層.
昨天和媽媽通電話說起姨姨想做饅頭, 所以媽媽要我把每個步驟都照張像貼上來以供參考.
所需工具: 量杯, 小磅秤, 量匙, 攪拌機(或用手揉也可以)
(上圖) 電子磅秤量杯(杯子底部是磅秤, 杯子的把手可以顯示不同單位的重量/容量)
(上圖) 和舊量杯比一比
(上圖) 這個量杯的底部設計是磅秤所以可以量秤杯中內容物的重量，它也會自己換算成不同的單位.
(上圖) 手拿攪拌器. 上圖是攪拌麵糰的鉤子.
(上圖)或者可以用大型的攪拌機揉麵糰.
牛奶饅頭
材料: 中筋麵粉-300g 酵母-1茶匙 白砂糖-40g 牛奶-180g 食用油-1茶匙
(上圖) 酵母粉是黃色一粒一粒的樣子. 沒用完的要封好放冰箱保存.
做法1: 將油除外的所有材料揉成團(下圖). 成團之後再揉入油.
下面的影片是我用手揉麵糰的示範:
做法2: 將油揉入之後, 要一直揉到出筋, 麵糰會變得很光滑(如下圖)
揉好的麵糰會很光滑, 要吃有嚼勁&好吃的饅頭一定要揉出筋!
下面是我以揉出筋的麵糰示範, 會拉出薄膜.
做法3: 將揉好的麵糰放入盆內, 蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘.
做法4: 將鬆弛好的麵糰取出. 在工作台上灑些手粉, 將麵糰擀成長方形(如下圖)
做法5: 用刷子沾冷開水均勻的刷在桿平的麵糰的表面.
做法6: 刷好水之後就從下往上捲起(如下圖)
做法７：捲好之後用刀子鋸成你想要的饅頭大小(如下圖)
做法8: 將切好的饅頭放在蒸籠紙/防沾紙上. 每個饅頭要相隔三,四公分左右.
做法9:放好之後將蒸籠蓋起, 做最後發酵. 如果天氣較熱, 只需做最後發酵15分鐘左右就可以開火蒸. 冬天天氣較冷, 所以需要20~30分鐘左右.
發酵好之後就在鍋內放冷水然後再放上蒸籠用中火蒸17分鐘.
17分鐘是從冷水煮起開始算. 途中不能開蒸籠蓋. 時間到之後先關火然後微微打開蒸籠蓋放一些蒸氣出來, 最後再將整個蒸籠拿離鍋子之後再打開整個蒸籠蓋擺涼.
最後蒸好的樣子(如下圖)~ 白白的嫩嫩的QQ的.
(下圖)剝開來的長相
下面有我蒸好的饅頭Q度測試影片. 會彈回來喔!
我覺得如果你很喜歡中式麵食, 孟老師出的中式麵食一書很值得買.
芝麻兔子包(配方參考孟老師的中式麵食)
材料: 中筋麵粉-200g 酵母-2g(0.5茶匙) 白砂糖-15g 牛奶/水-105g 油-5g
內餡: 黑芝麻粉-60g 融化奶油-30g 糖粉-30g
做法1: 先將內餡拌勻之後放冰箱冰硬備用. 等麵糰揉好再將內餡取出分成等重小塊(下圖)
做法2: 麵糰的做法和牛奶饅頭一樣.
做法3:麵糰鬆弛完畢之後分割成等重10份.
下面的影片是我示範包芝麻餡的手法.
包好內餡之後也可以利用剪刀做造型. 下圖是兔子造型.
下圖是刺蝟造型
做好造型之後就放入蒸籠內做最後發酵. 冬天就等20~30分鐘. 再從冷水開始煮, 中火蒸17分鐘即可.
下圖是芝麻包蒸好之後的長相
有問題再問我吧!
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