新西雅圖

蓉妹這次試做湯種麵包, 成品還蠻成功的! 有一絲一絲的喔!

這次的高筋麵粉是從WholeFood Market買的. 蓉妹覺得品質還不錯!

比中國超市賣的還便宜非常多喔! 

還有一點要說明的就是這個麵包是用了前幾天買的dough hook做出來的. 這兩根東西還真的挺好用的呢! 是個好幫手, 值得推薦!

好吃的湯種麵包所需材料如下:

湯種:
高粉 33.8%
熱水 50%

主麵糰:
高粉 81%
砂糖 11.5%
鹽   1.8%
水   1.8%
蛋   4.5%
酵母 1.3%
奶油 9.5%
奶粉 16.5%
改良劑 13.8% (蓉妹用了小麥蛋白代替,下圖)

湯種做法:
1.水煮滾後拌入高粉.攪拌均勻.(如下圖)
2.放涼後用保鮮膜包好放入冰箱冰2hrs.

主麵糰做法:
1.把湯種拿出冰箱退冰.
2.所有材料除了奶油之外, 揉成團(會有一點乾,但沒關係).
3.將湯種撕成小塊放入上步驟的麵糰一起揉勻(還是會偏乾,但沒關係).
4.加入切成小塊狀的奶油,揉到麵糰光滑並出現薄膜.

5.蓋上保鮮模發酵至2倍大. (大約60-90mins)

6.吐司:將麵糰切成180g的小塊,滾圓,鋪上保鮮模靜置15mins.
  麵包:將麵糰切成70-80g的小塊,滾圓,鋪上保鮮模靜置15mins.

7.吐司:擀開,折三折,放置10分鐘再桿開,捲成圓筒狀,放入土司模排好,發酵至2倍大
  麵包:夾入喜歡的餡料.發酵至1.5倍大.

8.土司:刷上蛋黃水,放中層以175C(350F)烤22~25mins
  麵包:刷上蛋黃水,放中上層以175C烤12mins.