新西雅圖

最近不愛麵包, 改愛中式麵食.   ♪♪♪

昨天削馬鈴薯時又割傷右手無名指尖.   0.05cm厚的肉整個被削下來. 現在finger tip有點平.  

因為前陣子才受傷, 所以這次受傷我變得很勇敢, 沒暈. (值得鼓勵嗎? 應該是要小心不要再割傷才對吧!?)

也許我就是應該把上次那塊肉給削下來, 這次就不會受傷了. 注定要少塊肉就是了啦!    不多說了, 打字手會痛.  等一下又要流血了.

(下圖一) 解凍中的老麵.  養了很久. (到底養了多久也忘了)

(上圖) 解凍完成的老麵.

(下圖一) 新鮮酵母.  (下圖二) 開始循環培養.

(上圖) 循環培養6-8小時之後長的很高

(下圖) 完成循環培養的老麵.

這次在做循環培養動作時的老麵, 聞起來超香的, 半點酸味都沒有喔! 

比我上次剛做完成的老麵還香.  可能是因為被我冷凍保存了很久的關係. 

今天有好預感喔...

紅麴酒釀餅 (參考妃娟的酒釀餅一文)

(下圖) 上次做的紅麴酒釀.  從做好到放冰箱儲存應該有兩個月.

一打開來, 紅麴酒釀的味道超香的.  偷喝一口, OEC~  超讚的耶~ 

蒼哥也喝了一口, 也說OEC~

(下圖) 拌入中粉, 水, 糖, 和酒釀. 發酵2小時

(上圖) 發酵完畢, 分割成六份, 桿成1cm厚的圓形. 鬆弛20分鐘.

(下圖) 小火慢煎直至熟.

整個超香的.  口感超讚, 超Q.  味道非常好. 

我的結論:"老麵是好東西".

蔥油大餅(配方與做法參考妃娟)

P.S 妃娟有提過, 這次的配方麵糰濕度介於麵糊和麵團之間.

(下圖) 所需材料(香料, 鹽, 蔥花, 刷子, 桿麵棍, 油, 手粉, 老麵)

(上圖) 老麵 

(下圖) 將老麵, 中粉, 糖, 鹽, 水攪拌直至不黏鍋邊. 發酵2小時.

(下圖一) 桿開, 抹油, 灑香料&蔥花, 捲起. (下圖二) 在桿長條狀,抹油, 灑蔥, 折起.

(上圖三) 折起時記得掃去多餘的手粉. (上圖四) 鬆弛15分鐘

妃娟文中是說桿成1cm, 但是入鍋煎時會再長高, 我不像吃太厚所以桿的比1cm 再薄一滴滴.

(下圖) 小火加蓋兩面共煎20分鐘即可. 

(上圖) 用這種刀子鋸開, 切面更漂亮.

(下圖) 中國pizza完成~ 霹靂香喔~

不是我誇張, 用老麵做出來的麵食, 真的是又Q又香.  老麵 = 好味道.

晚上沒煮米.  用康寶湯包做了海鮮湯, 水煮長豆配菇茸醬, 煎龍利魚排, 和最後的牛腱配蔥油大餅吃.

 食譜參考妃娟.  老麵做法參考孟老師的中式麵食一書.