新西雅圖

這是我第三個戚風蛋糕實驗- 芋頭戚風蛋糕.

我的配方來源: 妃娟的日式南瓜戚風蛋糕.  我把南瓜泥改成芋頭泥.

這次用大約5~6顆蛋白的分量.

入模時大約7~8分滿.  烤完倒扣放涼之後變成8~9分滿.

這次的心得:

(1) 這次混合蛋黃和芋泥時覺得比南瓜泥乾, 所以加入低粉時覺得有一點攪過頭.

(2) 看過Carol寫的一些戚風蛋糕應注意事項之後, 我這次打蛋白時用中速, 打了大約六分鐘才呈現硬性發泡.  個人覺得用中速打蛋白, 烤出來的蛋糕真的比較細. 

(3) 這次的雞蛋是我早上從冰箱拿出來擺到下午才用.  室溫的蛋白真的比較穩定.

(4) 因為這次的芋泥比南瓜泥乾, 所以混合蛋白和蛋黃糊時比較不好混合. 我大約拌了有60下吧!  比媽媽要我拌的多出20下.  當時覺得這次的蛋糕一定又會呈現凹字型.  烤好切開來看, 確實有一點凹, 但是並沒有像南瓜戚風蛋糕那麼明顯.

(5) 試吃的結果個人認為還蠻好吃的, 因為我很喜歡芋頭.  如果下次在做芋頭戚風蛋糕, 我會用一些椰奶代替牛奶. 

這次烤出來的成品我還蠻滿意的, 至少有進步.  我這次也將照片放上來存證. 

(下圖) 蛋白打到硬性發泡

(下圖) 盆裡的蛋白.  站的起來就是硬性發泡.

(下圖)混合完蛋白雙和蛋黃糊之後入模。

(下圖) 烤箱內的蛋糕.  已經快可以出爐了!

(下圖) 倒扣放涼完成.  表面並沒有很明顯的凹字型.  但確實有一點凹字型. 這已經比上次的南瓜戚風蛋糕好很多了.

(下圖) 脫模成功!

(下圖) 蛋糕的切面.  可以看得出來其實有一點凹.  這次的組織很細, 吃起來很綿細.